2019年Gault&Millau 美食指南：比利時與盧森堡最佳巧克力店

2019年Gault&Millau 美食指南出了第三屆最佳巧克力店指南，有機會可以去嘗看看喔 !

Callebaut「紅寶石」Ruby 巧克力

紅寶石巧克力標榜的是繼黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力問世後，第四代的偉大發明。它的特殊處在於：具有紅寶石的色澤但没有添加色素，富有漿果的香味但也没有添加草莓，這些都來自於用獨特的處理技術，將紅寶石可可豆的風味及顔色自然的釋放出來。

食後感想：這款巧克力廠商在今年初就拿來試吃，顏色很美，也確時有淡淡莓果酸味。但是這款巧克力廠商說並不適合作成內餡。就單單以巧克力本質來說，版主吃過一次並不會想要吃第二次。但因為消費者喜歡嘗試新口味，或許還可以熱銷一陣子吧~ 

關於比利時考取巧克力師執照

最近網友詢問比利時考取巧克力師執照的相關問題，我想就一次提供相關資訊，讓大家參考一下。

1) 簽證，居留證(比利時或歐盟): 在歐洲不管是工作或是求學，一定要先有合適的簽證或是歐盟居留證，3個月的觀光簽證是沒有辦法的喔~ ((除短期課程如callebaut academy)
相關資訊可以參考比利時台北辦事處網址：http://taipei.diplomatie.belgium.be/zh-hant/coming-to-belgium

2) 語言：有了簽證，再來就是語言的問題，比利時是以法文與荷文為主的國家，英文授課的機會很少(當然，除了短期課程如callebaut academy)  )，版主當年也讀了一年的荷文才去職訓局上課的。

3) 需有基礎/文憑才能上課嗎?  不需要，一般人只要有興趣都能上課。

4) 比利時一年生活費大約多少?  基本一個月1000歐 (房租400-500歐，剩下的水電瓦斯吃飯交通費)，要生活的愉快點就再加個500歐。

5) 考取執照後，如果想在當地找工作會困難嗎? 找工作不會困難，但找到喜歡的工作場所不容易。因為缺人的都是大型工廠，自動化生產。版主算是走運才找到手工巧克力店，但我也有認識另一位台灣美女是在巧克力博物館工作，展示如何製作巧克力。當然前提語言，簽證的問題也要搞定。

其實職訓的巧克力的課程真的只是基礎，學校的工具設備有限，能教的技術不多, 如果你對巧克力的世界很有興趣，建議先在台灣學習相關課程，然後再去參加一些專業的課程(不用考慮簽證的問題，也有英文授課，但是最好有些相關基礎):

* 法國 Valrhona
https://inter.valrhona.com/en/by-your-side/pastry-chocolate-class
* 比利時 Callebaut
https://www.callebaut.com/nl-BE/chocolate-academy

另外，在馬來西亞也有間不錯學習機構：http://academyofpastryartsmalaysia.com/

20180608 update:

* 比利時 chocolate world 巧克力模具廠商所設的學習課程，一個星期就可以學到一條龍的巧克力技能與知識。雖然主要目的是促銷廠商的產品設備，但工欲善事，必先利其器。也可以參考看看。https://belgianchocolateschool.com/courses/

希望這些資訊能有幫助~~

第一屆比利時巧克力高峰會-belgium chocolate summit

大家都說比利時最有名的就是巧克力跟啤酒還有布魯塞爾的尿尿小童。

來到比利時，除了首都布魯塞爾外，最多遊客的地方就是布魯日(Brugge)

今年第一屆的比利時巧克力高峰會-belgium chocolate summit 就選擇在這裡舉辦。(2017年9月27,28,29)

有興趣者可點選介紹 (http://chocolaterie.pmg.be/en/trailer/) 

跟一般麵包甜點展不同，高峰會三天的行程可以選擇自己有興趣的節目來參加。

第一天：帶你去逛得獎的巧力店跟Belcolade and Callebaut工作室，還有豪華晚宴。

第二天：最新的巧克力知識，技術跟未來。最有趣的就是這個，如果你想增加功力，真的不能錯過。

第三天：去參觀比利時二大巧克力製造工廠Belcolade and Callebaut。

2016年4月日本小山進Rozilla巧克力工坊

B今年4月回台灣，也順便跟家人安排日本之旅，看看櫻花跟品嘗日本美食。
當然也特別去了三田市小山進的巧克力工坊開開眼界。店的設計非常令人印象深刻，像是踏入了巧克力的奇幻世界。

門市雖位於一樓，但設計的入口的感覺像是往山洞裡走。內部整體的牆面是使用有機稻草混合物塗上的，可以吸收濕氣與雜味。為了巧克力提供了VIP 環境。

除了夾心巧克力外，還有許多巧克力附產品(蛋糕，餅干等)。Rozilla 夾心巧克力的價格也是VIP等級，雖然也有禮盒裝，但主要是一顆一顆的賣。(一顆巧克力270日元，每顆約10-15公克，一公斤約25,000日元)。

這時候突然覺得比利時巧克力好便宜，因為是算"公斤"在秤著賣的。

Rozilla 的巧克力品質味道都很好，很值得試試。裡面有間設計感十足的休息室，可以悠閒的品嘗買來的巧克力。

比利時~ 小小國家~處處美食

來比利時7年了~ 從事巧克力行業已經4年。自行創業的想法最近一直在腦中浮出~ 要挑戰嗎?!

從歷史記錄來看，自西元1635年比利時已經開生產巧克力，到目前已經快400年。目前比利時每年生產173,000噸的巧克力，且在比利時有約2000家的巧克力店~ 

很驚人的數據~ 所以要挑戰嗎?!

拓展市場，Callebaut 推出耐熱巧克力

好吧，看到這個消息，我比較有興趣先了解包裝上的成份說明：到底多放了什麼?!  等官網開賣時，再買來了解一下。

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高檔巧克力生產商進軍氣候炎熱的市場，長久以來面臨一大問題，就是在送入消費者口中之前就先融化。為此業者積極投入開發「耐熱」巧克力，有助將銷售版圖拓展到歐美等成熟市場以外的地方。

金融時報報導，以銷售量論為全球最大巧克力製造商─瑞士百樂嘉利寶（Barry Callebaut），其所研發的「耐熱」（heat-resistant）巧克力已開始做商業販售。

百樂嘉利寶執行長聖阿夫里克（Antoine de Saint-Affrique）接受金融時報訪問指出，該公司推出的這款巧克力可耐高溫達攝氏38度，比一般巧克力的耐熱度高出4度，而且無損巧克力原有的風味，「將徹底改變市場遊戲規則」。

其實百樂嘉利寶強打的耐熱巧克力不是什麼新發明。早在二戰期間，美國最大巧克力製造商好時（Hershey）就開發出「熱帶巧克力棒」提供給美軍﹔在1990年代初期的波灣戰爭，好時巧克力也幫美軍解饞。

不過今年西方巧克力製造商，似乎特別投入耐高溫產品的研發和優化。

市調機構Euromonitor食品分析師薛里（Jack Shelly）表示，西方業者積極開發耐熱巧克力商品透露出，歐美本土巧克力市場的需求陷入停滯，「歐洲及北美的巧克力銷售成長大幅放緩」。

儘管如此，想在歐美以外地區另闢銷售戰場有其困難。薛里指出，以中東國家為例，巧克力受歡迎程度仍不及糕餅，問題出在巧克力價格不斐，加上當地的配銷網絡付之闕如，零售業者也欠缺冷藏設備，但耐熱巧克力上市至少解決一半問題。

不讓百樂嘉利寶專美於前，同在瑞士的全球食品飲料業龍頭雀巢（Nestle）宣稱已經掌握必要技術，確保巧克力在食用前維持硬度不致融化，此新產品預計3年內上市開賣。

(工商時報)