德國HUSSEL CONFISERIE & CHOCOLATIER

這星期B去了德國Limburg an der Lahn，有美麗的舊城區跟大教堂，也發現一間連鎖巧克力專賣店HUSSEL CONFISERIE.  官網：http://www.hussel.de/

夾心巧克力的選擇並不多，每公斤49.80歐，松露系列每公斤29.80歐元。店裡以禮品為主，有很多很有趣的造型巧克力。

目前大家雖然習慣統稱歐盟國家，但是每個國家不只語言、文化不同，就連消費習慣也很不一樣。德國每年食用的巧克力數量與比利時差不多，但是消費的巧克力種類也不太一樣。

這讓我想起幾年前比利時友人曾到過台灣非常有名的18度C巧克力店，當時台灣最熱賣的產品就是生巧克力。他品嘗之後，告訴我為什麼台灣只喜歡甘納許( Ganache)，這個對他來說只是未完成的作品，只是巧克力的內餡而己。

不同的文化習慣就會產生不同的解讀，當然也創造了不同的市場。

最適合台灣人食用的巧克力種類是什麼呢?  生巧克力？巧克力牛奶?巧克力冰淇淋？巧克力餅干？巧克力火鍋？還是巧克力控肉飯？　

B巧克力店-情人節巧克力禮品分享

今年情人節，B所工作的巧克力店也設計了一些情人節商品，當我與朋友分享照片時，大家的注意力全部放在下面這一張"很可愛的作品"

為什麼可愛的天使會比不上樓上的大老二呢?

又為什麼深情相望的情人，也比不上大老二呢？

還有B辛苦做的愛心巧克力，也比不上那矽膠模具的大老二呢？

或許，下次應該要來設計EROTIC好色系列巧克力禮盒，應該會大受好評。

2014年情人節櫥窗設計比一比- Leonidas 與 Neuhaus

情人節快到了，那一家的巧克力的櫥窗設計能夠吸引你呢?


Leonidas   應該是主打年輕人族群??

Neuhaus 仿皮革的愛心盒子，看起來很有質感

2014 布魯賽爾巧克力展 Salon Du Chocolat Brussel

Salon Du Chocolat 始於法國1994年，為一年一次的展會。有分專業級與大眾級。

這次是第一次在比利時布魯塞爾舉辦，共有81個攤位, 為大眾級的.。，有點像是巧克力店放在會展，讓大家消費者方便試吃購買。三天約有3萬參觀人次，門票一張8.5歐。會場中的巧克力馬卡龍都可以試吃，也有免費的礦泉水可以喝。

今年剛好遇上Leonidas 100周年慶，所以Leonidas 展出了一個夾心巧克力的百年紀念塔。

也有展出巧克力的服裝秀

也有屬於情人節的巧克力裝飾

很奇怪的日本Sushi 巧克力，應該是為了吸引亞洲客人所設計的吧。

還有法國超大的牛軋糖，現場切給你試吃

做做樣子的巧克力藝術品 (請與牆上的畫作比較)

主辦單位認為這次的展會很成功 ( 8.5 x 30,000= 255,000歐元 -3天的門票收入)
但是我個人認為以夾心巧克力聞名世界的比利時，所辦的巧克力展應該可以做的更好。

JOOST ARIJS- 2013年Gault & Millau 所選出的最佳甜點店榜首

今天是除夕夜，為了採買中式火鍋料，特別到根特市中心(Gent)逛一逛。路過JOOST ARIJS的巧克力甜點店，就順便買了幾塊漂亮的夾心巧克力嘗嘗。


店面簡約也不大，但是長型的展示櫃排滿美麗的甜點，就是最好的裝飾品了。
Joost Arijs 今年才27歲, 非常年輕但很有天份。曾在巴黎PH 實習過，
所以作品看得出有"巴黎風"的感覺。

Joost Arijs 跟一般的比利時巧克力店不同，沒有使用傳統的ballotin 盒子，而是精美的硬盒。
夾心巧克力一公斤約70歐，一人份小蛋糕為3.95歐。
官方網站：www.joostarijs.be/

品嘗後心得：Joost Arijs 的夾心巧克力因內餡大多使用精選產區巧克力，所以每種的味道都很鮮明。

2013年Gault Millau 所選出的25家比利時最棒的巧克力店

Gault Millau 為美食指南，有點類似米其林指南。在2013 的荷比法指南中，新增了巧克力與甜點特別版。

Gault Millau 所選出25家巧克力店中，有大家所熟悉的Godiva, Pierre Marcolini, Neuhaus, Galler.
當然也有位於非觀光地區的手工巧克力店。

其中的榜首是位於海邊小鎮的Chocolatier-M, 一位不到40歲的巧克力師父，以獨特創新聞名。
接受過多國媒體的採訪，自許為創作" 美食巧克力" 與"巧克力設計者" 的人。
官方網站：www.chocolatier-m.be/

Mendiants 果乾巧克力

這應該算是比利時巧克力店中的萬年款，每家店都有，但是買的時候一定要小心。因為巧克力上的堅果，會因為放的太久，會有油耗味。(堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化)，最好選擇手工巧克力店購買。

Mendiants (法文名稱)：中文翻譯"托缽者"，圓型巧克力片上放上四種代表修道會的堅果果乾。
分別代表修道士長袍的顏色。
Dominicans : 葡萄乾
Augustinians: 榛果
Franciscans: 無花果乾
Carmelites: 杏仁

在荷蘭文又有另一種說法：Studentenhaver ：中文翻譯" 學生燕麥"。
Studentenhaver 其實是一種混合乾果食品，通常含有核桃，腰果，榛果與各種果乾。因為對智能增強有幫助，所以在荷文中又稱學生燕麥。


果乾巧克力的製作很簡單，不需任何技術，可以放上任何喜歡的堅果，乾果或乾燥香料。

所有的堅果類都不需烘烤，可保存較久。如果使用烘烤過的堅果最後儘快食用完畢。