比利時巧克力品牌介紹-Corné’s Port-Royal (價格篇)

Corné’s Port-Royal 官網 www.corneportroyal.com

傳統Ballotin 盒裝

235 g € 11.05  內裝17顆夾心巧克力
353 g € 16.60  內裝26顆夾心巧克力
470 g € 22.10  內裝34顆夾心巧克力
705 g € 33.15  內裝51顆夾心巧克力
940 g € 44.20  內裝69顆夾心巧克力 平均每顆25.60元

 

 

比利時巧克力品牌介紹-Corné’s Port-Royal (歷史篇)

Corné Port-Royal 在機場與布魯賽爾或許比較常見。但是在比利時的名氣或是專賣店數量則是比不過Neuhaus 或是Godiva。

1932年，一位年經的西點師父Maurice Corné 從西點師父轉業成巧克力師父，並在布魯賽爾開店。他的店在短時間內非常的成功，也吸引很多皇室成員與電影明星前往。當然，這樣的成功也讓其他的家族成員開始制作夾心巧克力。之後 Maurice Corné 決定成立Corné Port-Royal 品牌以利區別。

在1935年，Maurice Corné 創作了一款" Manon Sucre" 夾心巧克力，是由奶油、牛軋糖跟核桃所製成的。此款夾心巧克力一直是手工制作且外層披覆糖霜。(Leonidas Manon Cafe 就是從這一款改創的)。而這一款巧克力則被選為比利時文化遺產。

 

比利時巧克力品牌介紹-Godiva (價格篇)

Godiva 台灣官網 www.godiva.com.tw
             英文官網(歐洲) www.godivachocolates.eu

在歐洲官網，Ballotin 1公斤價格63歐元。約86顆，每顆單價0.73歐元(約台幣29元)
但是只有23種口味，也就是每款平均4顆。

在台灣官網並沒有提供傳統Ballotin盒裝，只有高貴的禮盒裝。
18顆純味禮盒，台幣1660。平均每顆92台幣。
同樣的產品，在歐洲官網只有21歐元，平均每顆台幣46元。

還是老話一句, 是吃巧克力還是吃包裝?

比利時巧克力品牌介紹-Godiva (歷史篇)

Godiva ，就如同巧克力行業的LV, 只能在全球各大城市看見它。它來自比利時，也曾為比利時皇室創作夾心巧克力。但是它在比利時人的心中，就如同它那高貴的品牌身份，不容易親近。雖然每公斤的價格63歐元只比Neuhaus貴3歐元。

 

Godiva 台灣官網上有非常詳細的中文歷史介紹，可以連結到官網上看看
http://www.godiva.com.tw/twcht/godiva-family

比利時巧克力品牌介紹-Leonidas (價格篇)

Leonidas 英文官方網站 www.leonidas.com
                台灣官方網站 www.leonidas.tw/index.html

Leonidas約有80種不同口味的夾心巧克力，因為有加盟的關係，所以目前比利時官方網站還沒有開放網購。

Ballotin 盒子包裝，每公斤23.40歐元 (約台幣936元) 含6%發票稅。
至於多少顆，官網沒有說明，但是應該與Neuhaus差不多。
平均每顆單價約台幣12元

那台灣官網一公斤賣多少錢呢?
嗯，進口商品確實比較貴，每公斤3600台幣 (約90歐元)
Leonidas CEO曾說過，Leonidas 巧克力距比利時越近就越便宜，距離越遠就越貴。


比利時國際郵局運費，每公斤運費歐元21.50, 也就是說你請朋友從比利時寄給你都比在台灣買便宜。

當然，不能夏天寄，不然你的夾心巧克力就變成巧克力牛奶了。(不過Leonidas ceo 又說：根據統計：超過28度，消費者是不會想買巧克力吃的。Leonidas 40%的銷售額都是在10-12月發生的。)

 

比利時巧克力品牌介紹-Leonidas (歷史篇)

在比利時，最常看到的巧克力專賣店品牌應該是Leonidas. 平易近人的價格與多種選擇，並因為開放加盟，在比利時有高達350家Leonidas專賣店，全球則有超過1400銷售據點。 2013年剛慶祝了100年創店歷史

1882年在Anatolia (現位於土耳其) 出生的希臘人Leonidas George Kestekides, 在18歲時移民美國，並開始學習並從事糕餅糖果事業。

Leonidas 以希臘-美國代表團成員的身份，在1910年來到比利時布魯賽爾參加世界展覽會，展出他的產品，並獲得銅牌。那時他與比利時女子Joanna Teerlinck 相戀並於1912年結婚。之後在1913年比利根特市開了茶館。當年Leonidas 在根特市的世界展覽會創作了一款新糕點並獲得了金牌。 雖然他們並沒有小孩，但是在專業上的成功, 使Leonidas 選擇永遠定居在比利時。

1922年希臘政變, Leonidas 的家人親戚來比利時根特市投靠他。其中19歲外甥Basilio與他學習
糕餅事業與發展出如同父子般的關係，並共同創造了一系列美味的夾心巧克力，也因此在生意上愈來愈成功。

1924年Leonidas 在布爾賽爾開了另一間茶館 Pâtisserie Centrale，而外甥Basilio也開了工作室。在那時，夾心巧克力仍然屬於奢侈品，Leonidas 與 Basilio 開始一個想法：生產出讓每個人都有能力購買的夾心巧克力"

1935年，Basilio 開始在街上推著推車叫賣著他的糕點與巧克力。經過幾次警察的警告與干擾，他決定將他的工作室改成店面。並創造一種叫 "Guillotine-windows "的方式銷售。(有點像是速食店的得來速窗口) 透過窗戶可以看見巧克力的製作過程並可以直接透過窗口購買。當然最重要的事，價格只有其他人的一半。

1937年Basilio 正式成立了Leonidas 品牌。他使用希臘戰神，斯巴達國王Leonidas 的圖像做為品牌logo。這代表著Basilio的野心，當然更重要的，也代表著他希臘的血統。Leonidas漸漸的放下權力給Basilio, 在1948年Leonidas過世，也將所有的生意留給Basilio.

1937-1950年, Basilio 將工作室從布魯賽爾Anspachlaan 58號 搬到 Anspachlaan 46號。現在仍然是Leonidas 專買店。Basilio 只使用最新鮮的原料：每天早上送到的新鮮牛奶，鮮奶油與奶油。只使用100%可可脂的巧克力。一直到1966年之前，每100公克的Leonidas夾心巧克力只賣10比利時法郎(等於台幣10元)

1969年，Basilio 製作了一款Leonidas 最受歡迎的夾心巧克力Manon Café , 底層焦糖榛果 加上咖啡奶油加上整顆榛果，外層披覆白巧克力。(是由Corne Port-Royal  "Maon Sucre" 夾心巧克力改創的)

比利時夾心巧克力好甜?

這是我最常聽到的一句話。每當從比利時特地帶回比利時夾心巧克力請家人朋友品嘗時，最常聽到的一句話就是：好甜

好甜，超甜，有夠甜xxx...這樣的話一直反復在我的腦中衝撞。

朋友A說：要配咖啡吃，才不會覺得甜。
朋友B說：要配無糖綠茶吃，才不會覺得甜
家人說：飯後吃一顆，嘴中有鹹味，來顆的平衡一下，就不會覺得甜了。
我說：老天爺 !! 糖果有不甜的嗎 ?

" 不會覺得甜、不要太甜 " ，"不會太甜=好吃"，"不甜=健康"
曾幾何時，東西太甜變成一種罪，不健康的罪，糖尿病心血管疾病的罪。


健康變成流行的枷鎖，任何食品只要加上"健康"就成了銷售量的保證。

那麼或許下面這則新聞會吸引健康流行者的注意： 
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2013年9月歐盟通過瑞士-比利時Barry Callebaut公司所研發的黑巧克力ACTICOA, 能夠稱為"健康"巧克力。可正式聲稱：巧克力對心臟有益

這份健康聲明是根據過去7年的科學研究報告顯示的。可可豆含有豐富的保健成分黃烷醇 flavanol)，但在可可豆發酵的過程中，黃烷醇常遭破壞或流失。Barry Callebaut 在調整可可豆的加工過程，保留黃烷醇。

研究顯示，每天食用20-30公克Acticoa巧克力對血液循環有正面的影響

 

 

黑巧克中的健康效益其實是來自於可可黃烷醇。到底可可黃烷醇對身體健康有什麼影響呢？以下幾個方面是最常被研究人員所探討：降低血壓、降低膽固醇、提升心情，壓抑憂鬱、提供抗老化效應、做為天然興奮劑等健康效用。

比利時巧克力品牌介紹-Neuhaus (秘密篇)

如果Neuhaus 門市價售價60歐/kg，而我知道那裡可以買25歐/kg, 那這樣算不算是秘密呢?

其實購買Neuhaus夾心巧克力的行為本身就屬於奢侈行為，因為一口巧克力台幣30-40元，等於一碗湯麵的價格。

但大多數人出國旅行時，在購買伴手禮時，並不會考慮價格問題。因為並不是購買LV高單價商品，所以也不會有退稅的考慮。

如果你很喜歡Neuhaus 的巧克力，也知道喜歡那一款夾心，不是送禮而是想自己放在家裡慢慢吃整年，那這個秘密或許很適合你知道

Neuhaus 的工廠位置布魯塞爾郊區 Vlezenbeek, 那裡有工廠門市。沒有漂亮裝飾，也沒有禮盒包裝。只能購買每款1公斤盒裝(約50-100顆)。一盒25歐，三盒50歐。

買三盒，帶回家冷凍起來，一天一顆，可以品嘗一整年。
如何冷凍保存巧克力的方式請連結至其他文章。

Neuhaus 工廠門市地址與營業時間
Postweg 2 (Erasme)
1602 Vlezenbeek
星期一~星期六 09h00 - 18h00

巧克力只溶你口的秘密-可可脂cacao butter

可可豆在加工的過程中，可產生約55%可可脂。可可脂其實就是可可豆的脂肪。

可可脂熔點約在34-38度, 所以巧克力在放入口中時，入口即化的成果也必須感謝可可脂熔點與人體體溫差不多。

可可脂在巧克力所佔的比例愈高，那所做出來的巧克力成品就更有光澤。

可可脂的常見用途：
*可以用來調溫巧克力。約使用1%。(少量調溫)
* 使用在噴槍上，用來裝飾巧克力或是甜點
* 搭配色粉，可以用來巧克力藝術創作上，(變成"粉紅色的草莓巧克力"或是"橙色的柳橙巧克力")
*調整夾心巧克力內餡的硬度
*當成油脂，拿來煎牛排
*素食者，代替吉利丁，做成慕絲蛋糕。

Callebaut 出了一款Mycryo ，就是將可可脂磨成粉狀，更方便使用。

比利時巧克力品牌介紹-Neuhaus (價格篇)

Neuhaus 的官方網站：www.neuhauschocolates.com

使用Ballotin 盒子包裝，每公斤60歐元 (約台幣2400)。
傳統經典系列

1公斤包裝：79顆夾心巧克力    價格：60歐元    平均每顆單價：台幣30元
750g包裝：  62顆夾心巧克力     價格：45歐元   平均每顆單價：台幣29元
500g包裝：  42顆夾心巧克力     價格：30歐元   平均每顆單價：台幣28.6元
350g包裝：  28顆夾心巧克力     價格：21歐元   平均每顆單價：台幣30元
250g包裝：  22顆夾心巧克力     價格：15歐元   平均每顆單價：台幣27元

松露巧克力truffle
410g 包裝 (用的也是500g ballotin 盒子，只是因為松露巧克力比較輕)
內裝 38pcs. 價格：25歐元, 平均每顆單價：台幣26.3元。

至於其他方式的禮盒裝，並不是很建議購買。因為平均單價都比Ballotin盒包裝的還要貴出10-20%。

買包裝也是一公斤60歐而且還是造成地球環境負擔, 所以至少可以eco friendly shopping.

比利時夾心巧克力夾心成份介紹-praliné 焦糖榛果醬

打開一盒比利時夾心巧克力，有多少顆巧克力夾心是含有焦糖堅果成份?  至少佔50%以上。
也就是說每吃二顆一定會有一顆是含堅果的。如果你對堅果類過敏，那只能在告訴銷售人員，我不要含praliné 成份的夾心巧克力。

至於praline 名稱的由來，應該可追溯至17世紀 法國元帥 杜普萊西-普拉蘭Plessis-Praslin ,據說他那時就發明使用整顆杏仁披覆了焦糖的糖果。所以praline 是以他的名字Praslin命名的。

在台灣，大家應該都有吃過花生糖，只要將花生糖打成醬，其實就是焦糖花生醬。也是適合使用在巧克力夾心餡中。

其實所有的堅果基本上都能做成焦糖堅果醬。但是因為堅果本身的香味與含油%不同。所以有時必須的加入其他油品(如葵花籽油)使成品達到一定的成果。

在歐洲，因為杏仁，榛果比較容易取得，且價格也比較便宜，所以大多數的焦糖堅果醬，都是由這二種堅果所組成的。因為烤過杏仁本來並沒有太大的香味，所以通常與榛果搭配使用。

在此提供一個簡單的配方，在大家在家也能自己做焦糖堅果醬。
100g 榛果 (最好除去外層膜)
100g 杏仁 (最好除去外層膜)
150g 糖


榛果,杏仁 放入150度C烤箱烘烤10分鐘。(不要烤過頭，只要呈淡淡的褐色就可以了)。

將一半的糖放入平鍋中,開中火煮到糖溶化呈金黃色，加入另一半的糖攪拌至全部溶化並呈現焦糖褐色即可。(不要煮過頭，焦糖顏色太黑會變苦)。

將堅果放入焦糖迅速攪拌後，並將堅果與焦糖倒出放在矽膠墊上或是有烤盤紙的烤盤上冷卻。

將冷卻後的焦糖堅果打碎，放入果汁機打成堅果醬即可。

**焦糖的溫度超過160度，請注意不要燙傷。

 

 

 

 

那個國家的人民吃掉最多巧克力?

最新的資料顯示，2012年每人平均消費巧克力最多的國家前20名：

國家	人均消費(KG)
瑞士	11.9
愛爾蘭	9.9
英國	9.5
奧地利	8.8
比利時	8.3
德國	8.2
丹麥	7.5
加拿大	6.4
法國	6.3
波蘭	6.1
俄羅斯	5.9
澳洲	5.9
瑞典	5.7
美國	5.5
荷蘭	5.4
芬蘭	5
捷克	4.9
紐西蘭	4.8
烏克蘭	4.2

中國大陸則是1.2kg。
而台灣，根據巧克力共合國博物館資料，人均消費0.4kg。

冬天會下雪的國家，巧克力吃的比較多。經濟狀況也會影響巧克力的消費數字。當然飲食習慣也是主要因素。只是我比較好奇的是：為什麼前20名，看不見義大利與日本?











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比利時巧克力品牌介紹-Neuhaus (歷史篇)

2003年第一次到比利時，第一次品嘗的比利時巧克力就是Neuhaus, 被比利時友人稱為最好吃的夾心巧克力。

西元1857年，瑞士人Jean Neuhaus 來到比利時布魯賽爾Koninginnegalerij開了一家藥局，銷售止咳糖，甘草與苦甜巧克力磚。在他兒子Frédéric的幫助下,他花更多的時間研發新的產品，將藥品披覆上一層巧克力，讓藥品味道容易被接受。逐漸的藥局演變成一家糖果店。

 

1912 年，同年Frédéric過世，他的兒子Jean II Neuhaus 二世 ，發明了夾心巧克力。而且他的妻子Louise Agostini 在銷售夾心巧克力時，發現使用錐型紙袋裝夾心巧克力，常常造成夾心巧力克破裂。在1915年， 這對夫妻還一起發明了專門裝夾心巧克力的紙盒Ballotin。

Neuhaus 常被稱為皇家巧克力，主要是因為在1937年時，Neuhaus為了紀念Astrid 王后,創作了二款夾心巧克力：Bonbon 13 與 Astrid。

 

 

並在1960年皇室婚禮時，創作了 Boudewijn, Fabiola, Albert, Paola

 

 

 

 

你的第一次吃的巧克力品牌是什麼?

在台灣, 在我的年代，第一次吃的巧克力就是77乳加巧克力，當時一條5元?!

在77乳加巧克力官網中，是這樣描述的：香醇滑順的牛奶巧克力包裹著富含嚼勁與奶香的牛軋糖，每咬一口都可以吃到到粒粒飽滿的花生顆粒，豐富的口感，讓您一口接著一口，嚕呷嚕好呷。　

第一次吃的外國品牌巧克力是瑞士三角巧克力 Toblerone , 是20多年前老爸去德國出差，在德國機場買回來的。

在Toblerone 的官網中，其中是這樣寫的：Toblerone 是由巧克力師父Theodor Tobler 的姓Tobler 加上義大利文Torrone所取的。而Torrone 就是義大利文中的牛軋糖。而且在1909年竟然還申請了專利：牛奶巧克力棒加杏仁加蜂蜜。

或許是一種巧合，現在想起來，或許77乳加巧克力的誕生也或許有受到Toblerone的啟發吧。

 

 

如何保存巧克力

我記得上第一堂巧克力課時，老師提醒我們：巧克力很會吸收其他氣味，所以從事巧克力行業者, 不能抽煙，擦香水等。


台灣非常有名的18度C巧克力工坊的店名讓大家了解，食用保存巧克力的最佳溫度18度C。

在比利時，通常冬天有暖氣，室內溫度在18-20度，夏天的室內溫度也在18-20度。可以說是保存與品嘗巧克力的最佳溫度。

但是在台灣，夏天的室內溫度大多高於20度，所以巧克力大多數都放在冰箱中。但是冰箱內其他的氣味在一段時間下來，也會影響巧克力本身的味道。

冰箱的冷藏溫度4-7度，並不適合直接品嘗剛從冰箱拿出的巧克力，最好在室溫中回溫10分鐘，讓巧克力本身的溫度回到18-20度。而在回溫的過程中，巧克力表面會產生會水份，主要是因為當空氣踫到較冷的物體,會將水份排出,產生冷凝水(倒汗水).

為了防止這種情形發生，巧克力最好連同包裝放在保鮮盒中放入冰箱冷藏。拿出來退冰時，保鮮盒蓋子不要打開，連同保鮮盒一起在室溫下回溫，就可以避免巧克力表面產生水份的問題。


*通常巧克力的保存期限為一年。黑巧克力的保存期限長於>牛奶巧克力>白巧克力
主要是因為成份中的奶粉。
*夾心巧克力的保存期限通常為3個月或更短。
*空氣中的濕度最好低於50%

夾心巧克力能不能冷凍保存?  答案是可以的，因為許多國際品牌就是以液態冷凍方式將巧克力運送至全世界。

但一般冰箱冷凍溫度-18度，且不是急速冷凍。而夾心巧克力的內餡因為有水份，所以可能會產生冰晶, 多少會影響口感。

如果想要冷凍慢慢品嘗，那請連同包裝放入保鮮盒，並確保巧克力之間沒有太多空隙(愈少空氣愈好)。我尚未試過真空包裝袋，我想效果應該也不錯。
拿出退冰時，在巧克力上蓋上乾淨的布巾回溫以防止巧克力表面會產生會水份。

當然，如果你預算夠高，酒有酒櫃，巧克力當然也有可以控制溫度與濕度的巧克力櫃啦。

巧克力依組成成份不同，可分成三種

巧克力基本上由可可膏，可可脂，糖，奶粉，卵磷脂，香草所組成。
依組成成份比例不同可以分成三種：

黑巧克力

牛奶巧克力

白巧克力

下圖為巧克力組成成份表示圖：

黑巧克力基本上不含有奶粉，只有可可膏、可可脂、糖、卵磷脂。
白巧克力基本上不含有可可膏，只有可可脂、糖、卵磷脂、奶粉。

在今日，可可膏的含量多寡被市場炒作成健康低熱量的代名詞。可可膏%越高，熱量越低也越健康。

只是根據統計報告，最受歡迎、賣的最好的巧克力種類仍是"牛奶巧克力"
而白巧克力則是比較受小朋友喜歡。

比利時巧克力品牌分類

比利時這個與台灣差不多大的國家, 約有500位職業巧克力師傅, 2000家巧克力店。

比利時人平均每人每年吃掉6-8公斤巧克力, 如果你問比利時人，比利時巧克力品牌有幾個，我想大概沒有人能夠回答, 因為實在太多了。

目前我主要想探討的為比利時夾心巧克力praline, 分為二大類別

工業生產型 (Industrial chocolate)
手工生產型 (Artisanal chocolate)


工業生產型：
基本上為全自動或是半自動生產，且有超過一家以上的分店或是外銷至國外市場。
國際機場常見品牌：Neuhaus, Leonidas, Godiva,Guylian,

手工生產型：
基本上大多數是仍手工操作, 而且通常不會開分店也不會外銷至國外市場，只供應比利時國內市場。 通常員工人數只有2-3人，夫妻檔外加習實生。

比利時巧克力的品質

當我們談論一樣東西好不好吃, 個人的喜好會影響結果。
但當我們討論一樣東西品質好不好時,那就要看數據來評定。

那最簡單的評定巧克力品質的方式：就是以巧克力的成份是否有含非可可脂外的"植物油"?

雖然依歐盟2000/36/EG指令，消費性巧克力產品中，最高可含5%非可可脂植物油成份，但此指令在當時受比利時政府的強烈的反對, 並由民間機構組織發行AMBAO 標簽 (ambao 在非洲語代表可可的意思), 所有巧克力產品中只要AMBAO就代表產品只使用可可脂。

當然所有政府法令的行為背後代表著某些行業的龐大經濟利益，但不可否認的是"純" 為評定品質的一個基準。就像是最近在台灣發生的油品事件, 其實消費者最不能夠忍受的事，就是欺騙。如果消費者願意付出購買"純"的價格，那廠商就必須提供對等的商品價值。


當政府沒有能力約束廠商，提供正確商品資訊時，那消費者還能夠相信誰?
相信google ? 相信網路部落客?  還是相信老天爺 ?

比利時巧克力包裝方式

購買比利時巧克力的方式通常是秤重(價格以每公斤計算)，並使用Ballotin 盒子包裝，分別為

250g
350g
500g
750g
1000g

通常秤重是連同盒子重量一起算(還有夾層紙, 包裝使用的重量約20-30g)，500g約可放三層，以每顆夾心巧克力平均為10-15克重量計算，大約可放30-35顆夾心巧克力。

送禮：250g適用於小家庭3-4人食用, 500g適合8-10人。

生活就如同一盒巧克力,你永遠不知道你會得到什麼

"生活就如同一盒巧克力,你永遠不知道你會得到什麼.
" life is a box of chocolate,you never know what you are gonna get."

用阿甘正傳電影中的這一句名言來形容比利時巧克力，我想是最適合的， 因為在打開比利時巧克力盒子的那一刻，你真的不知道含進嘴裡的是那一種味道。