巧克力只溶你口的秘密-可可脂cacao butter

可可豆在加工的過程中，可產生約55%可可脂。可可脂其實就是可可豆的脂肪。

可可脂熔點約在34-38度, 所以巧克力在放入口中時，入口即化的成果也必須感謝可可脂熔點與人體體溫差不多。

可可脂在巧克力所佔的比例愈高，那所做出來的巧克力成品就更有光澤。

可可脂的常見用途：
*可以用來調溫巧克力。約使用1%。(少量調溫)
* 使用在噴槍上，用來裝飾巧克力或是甜點
* 搭配色粉，可以用來巧克力藝術創作上，(變成"粉紅色的草莓巧克力"或是"橙色的柳橙巧克力")
*調整夾心巧克力內餡的硬度
*當成油脂，拿來煎牛排
*素食者，代替吉利丁，做成慕絲蛋糕。

Callebaut 出了一款Mycryo ，就是將可可脂磨成粉狀，更方便使用。