JOOST ARIJS- 2013年Gault & Millau 所選出的最佳甜點店榜首

今天是除夕夜，為了採買中式火鍋料，特別到根特市中心(Gent)逛一逛。路過JOOST ARIJS的巧克力甜點店，就順便買了幾塊漂亮的夾心巧克力嘗嘗。


店面簡約也不大，但是長型的展示櫃排滿美麗的甜點，就是最好的裝飾品了。
Joost Arijs 今年才27歲, 非常年輕但很有天份。曾在巴黎PH 實習過，
所以作品看得出有"巴黎風"的感覺。

Joost Arijs 跟一般的比利時巧克力店不同，沒有使用傳統的ballotin 盒子，而是精美的硬盒。
夾心巧克力一公斤約70歐，一人份小蛋糕為3.95歐。
官方網站：www.joostarijs.be/

品嘗後心得：Joost Arijs 的夾心巧克力因內餡大多使用精選產區巧克力，所以每種的味道都很鮮明。

2013年Gault Millau 所選出的25家比利時最棒的巧克力店

Gault Millau 為美食指南，有點類似米其林指南。在2013 的荷比法指南中，新增了巧克力與甜點特別版。

Gault Millau 所選出25家巧克力店中，有大家所熟悉的Godiva, Pierre Marcolini, Neuhaus, Galler.
當然也有位於非觀光地區的手工巧克力店。

其中的榜首是位於海邊小鎮的Chocolatier-M, 一位不到40歲的巧克力師父，以獨特創新聞名。
接受過多國媒體的採訪，自許為創作" 美食巧克力" 與"巧克力設計者" 的人。
官方網站：www.chocolatier-m.be/

Mendiants 果乾巧克力

這應該算是比利時巧克力店中的萬年款，每家店都有，但是買的時候一定要小心。因為巧克力上的堅果，會因為放的太久，會有油耗味。(堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化)，最好選擇手工巧克力店購買。

Mendiants (法文名稱)：中文翻譯"托缽者"，圓型巧克力片上放上四種代表修道會的堅果果乾。
分別代表修道士長袍的顏色。
Dominicans : 葡萄乾
Augustinians: 榛果
Franciscans: 無花果乾
Carmelites: 杏仁

在荷蘭文又有另一種說法：Studentenhaver ：中文翻譯" 學生燕麥"。
Studentenhaver 其實是一種混合乾果食品，通常含有核桃，腰果，榛果與各種果乾。因為對智能增強有幫助，所以在荷文中又稱學生燕麥。


果乾巧克力的製作很簡單，不需任何技術，可以放上任何喜歡的堅果，乾果或乾燥香料。

所有的堅果類都不需烘烤，可保存較久。如果使用烘烤過的堅果最後儘快食用完畢。

巧克力與蜜餞搭配

一走進比利時的巧克力店，除了另人眼花瞭亂的各種夾心巧克力外，其中還有一項銷售非常熱門的蜜錢巧克力：就是將水果蜜錢披覆上巧克力的小零嘴。

柳橙是最常見的口味，通常以二種方式呈現：

Orangette  柳橙皮切條

Orange Slice  柳程切片 

其他的還有薑，檸檬，小柑橘、鳳梨等蜜餞可以選擇。

個人覺得薑與黑巧克力是很好的搭配，也適合台灣人的口味。

目前大多的比利巧克力店並不會自行製做蜜餞(因為比利時也不種柳橙柑橘類的水果，大多從西班牙進口已經處理好的蜜餞柳橙)。