如何保存巧克力

我記得上第一堂巧克力課時，老師提醒我們：巧克力很會吸收其他氣味，所以從事巧克力行業者, 不能抽煙，擦香水等。


台灣非常有名的18度C巧克力工坊的店名讓大家了解，食用保存巧克力的最佳溫度18度C。

在比利時，通常冬天有暖氣，室內溫度在18-20度，夏天的室內溫度也在18-20度。可以說是保存與品嘗巧克力的最佳溫度。

但是在台灣，夏天的室內溫度大多高於20度，所以巧克力大多數都放在冰箱中。但是冰箱內其他的氣味在一段時間下來，也會影響巧克力本身的味道。

冰箱的冷藏溫度4-7度，並不適合直接品嘗剛從冰箱拿出的巧克力，最好在室溫中回溫10分鐘，讓巧克力本身的溫度回到18-20度。而在回溫的過程中，巧克力表面會產生會水份，主要是因為當空氣踫到較冷的物體,會將水份排出,產生冷凝水(倒汗水).

為了防止這種情形發生，巧克力最好連同包裝放在保鮮盒中放入冰箱冷藏。拿出來退冰時，保鮮盒蓋子不要打開，連同保鮮盒一起在室溫下回溫，就可以避免巧克力表面產生水份的問題。


*通常巧克力的保存期限為一年。黑巧克力的保存期限長於>牛奶巧克力>白巧克力
主要是因為成份中的奶粉。
*夾心巧克力的保存期限通常為3個月或更短。
*空氣中的濕度最好低於50%

夾心巧克力能不能冷凍保存?  答案是可以的，因為許多國際品牌就是以液態冷凍方式將巧克力運送至全世界。

但一般冰箱冷凍溫度-18度，且不是急速冷凍。而夾心巧克力的內餡因為有水份，所以可能會產生冰晶, 多少會影響口感。

如果想要冷凍慢慢品嘗，那請連同包裝放入保鮮盒，並確保巧克力之間沒有太多空隙(愈少空氣愈好)。我尚未試過真空包裝袋，我想效果應該也不錯。
拿出退冰時，在巧克力上蓋上乾淨的布巾回溫以防止巧克力表面會產生會水份。

當然，如果你預算夠高，酒有酒櫃，巧克力當然也有可以控制溫度與濕度的巧克力櫃啦。