巧克力依組成成份不同，可分成三種

巧克力基本上由可可膏，可可脂，糖，奶粉，卵磷脂，香草所組成。
依組成成份比例不同可以分成三種：

黑巧克力

牛奶巧克力

白巧克力

下圖為巧克力組成成份表示圖：

黑巧克力基本上不含有奶粉，只有可可膏、可可脂、糖、卵磷脂。
白巧克力基本上不含有可可膏，只有可可脂、糖、卵磷脂、奶粉。

在今日，可可膏的含量多寡被市場炒作成健康低熱量的代名詞。可可膏%越高，熱量越低也越健康。

只是根據統計報告，最受歡迎、賣的最好的巧克力種類仍是"牛奶巧克力"
而白巧克力則是比較受小朋友喜歡。